منتديات - منتدى - خفوق الروح
العاب طبخ العاب تنظيف البشرة والجسم العاب بنات طيور الجنة
العاب فلاش العاب مكياج العاب قص شعر العاب تلبيس




العودة   منتديات خفوق الروح > الأقسام الأسريه والاجتماعيه > منتدى الطبخ

منتدى الطبخ قسم مخصص لجميع المأكولات وكل ما يتعلق بالغذاء والتغذيه والطبخات والوصفات.



إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-03-2007   #1
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

موسوعة البهارات بالصور

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،

صور البهارت

لكل بنت بادئه تتعلم الطبخ لازم تتبع الاتي طبعا البهارات المطحونه في البدايه ما حتقدري تعرفيها من صورتها بس لازم من ريحتها بس في فكره انك لمل تجيبيها تكتبي على العلبه زي كدا مثلا
<<<<انا قلت البنات ماقلت الشباب يدخلون ههههههههههه





وحاحاول احط صور بعض الاشياء اللي ممكن تعرفيها من صورتها مطحونه او بكبرها




هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا وفي انواع كثيره من الرز




وهذه القرفه تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الاحيان



وهذا فلفل اسود اكيد عارفين استخداماته



وهذا فلفل ابيض



فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره



عدس اسود في الكشر ي وبعض انواع السلطات



عدس احمر للشوربه او رز وعدس



عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد



شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج ولكثير من



حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي يستخدم في صنع العيش وبعض المعجنات




حمص ينعمل بيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات




خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز





خروب يتاكل زي ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا





دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي






سماك او سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج وبعض حشوات المعجنات




ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير وبعض انواع الرز
هذه الثلاثه الاشياء يويو من مصر سالت عنهم فحبيت احطهم لها ولجميع اللي ما يعرفها

يتبع

مع حبي
القلب الحنون

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #2
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 




ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف





ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه





قرنفل او مسمار




ليمون ناشف




هرد او كركم



مستكه



كمون مطحون



كزبره ناشفه



الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق




فلفل احمر حار







نارجيل او جوز هند




لوزبجلي يستخدم مقشر ومطحون في بعض المعجنات او مقشر ومقلي وايضا يستخدم في الحلويات




صنوبر




سميد للبسبوسه وبعض الحلويات والمعجنات




زنجبيل طازج يستخدم مقشر ومبشورفيه حراره







فول سوداني




محلب انتبهوا غير الحلبه ريحته جميله جدا يستخدم في المعمول مطحون وفي بعض الحلويات



خميره فوريه وتجي من شركات مختلفه بشكل علبه مختلف




بيكربونات الصودا لاحظت انه الكثير ما يعرفها




احلى تغطيه للسينمون



عجينة المبريك والمطبق الجاهزه لا حظت بنات كثير ما يعرفوهم
خرجنا شوي عن البهارات بس حنرجع تاني





زنجبيل مطحون


زعفران



حبة البركه





بذور الهيل




بن هرري مطحون القهوه بيه جنان

شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون





اوريجانو



بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا



ريحان او حبق

يتبع
مع حبي
القلب الحنون

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #3
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 





اكليل الجبل او روز ماري




صوره اخرى للقرفه كبيره او مطحونه






رجله



كزبره



كزبره خضراء




بقدونس



كراويه




بودرة ثوم





بابونج عشب يتراوح ارتفاعه بين 15 – 50 سم , ساقه متفرعه واوراقه طويله ومجنحه , زهره ‏ابيض واصفر وهو اسرع الزهور جفافا ..




شمرالشومر = الشمره





مردقوش




صعتر بري = زعتر عراقي = savory فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف






هو عباره عن هذا الفلفل ينشفوا ويطحنوه




فلفل حلو




صوره اوضح للبقدونس البقدونس غنى بفيتامين ( ب ) وفيتامين ( أ ) وغنى بأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والكبريت والفسفور. تستعمل الأوراق الطازجة فى الطعام .
منظف للجسم من السموم.




اخرى للحلبه



صوره اخرى لحبة البركه
‏ وللحبة السوداء أسماء أخرى، مثل: الكراوية السوداء ، أوالكمون الأسود، وكذلك يسمونها في الهند ‏‏"بالكالونجي الأسود"، وفي بلاد فارس القديمة عرفت باسم "شونياز"



الرشاد




مراميه



نعناع




ثوم معمر






أنواع الخميرة أربعة ، المتوفر فيهم هم ثلاثة أنواع و هم:

1- الخميرة الجافة Dry Yeast
تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.

2- الخميرة الفوربة Instant Yeast
صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة و لذا نستخدم 25% أقل.

3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast
و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء


يتيع
القلب الحنون

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #4
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 



البهارات البحرينيه
المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ّّّّّّّ ّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّ
بهارات الكاري

المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
دبس الرمان وطريقته

المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .

الطريقة:

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

البهار الاماراتي

ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
البزار العماني

إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء

حبيت أضيف مقادير و طريقة بهارات غرام ماسالا ( الهندية ) :

4 ملاعق طعام كزبرة حب .

2 ملعقة طعام كمون حب .

1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .

2 ملعقة صغيرة هيل حب .

1 ملعقة صغيرة مسمار .

1 حبة جوزة الطيب .

4 أعواد قرفة .

يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .

تقشر حبات الهيل .

تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

البهار المشكل للأرز

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
خلطة ثوم وزنجبيل

المقادير :نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

بهارات الشاورما

المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم .

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

البهارات الجامايكيه

المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهارات مشكله رهيبه

المقادير :

3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .


~~~~~~~~


البهارات الصينيه

المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهارات التندوري

المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`


بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

· الطريقة :
(1)اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
يتبع
مع حبي
القلب الحنون

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #5
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 



بهارات الفاهيتا

المقادير :

• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .
• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام بابريكا .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهارات للايدامات

1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

بهارات للبرياني

أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :
1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل (مسمـار) ..
2- قرفــة (دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهـارات الكـبســة من :

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

وبهـارات الرّز البخـاري :

1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`


وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :

أولاً : بهارات مطحونة :
1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..
2) ملء ربع وِحـدة خولنجان (عرق الهيل) ناعـم ..
3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..
5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..
ثانياً : بهـــارات خشــنة :
1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حـبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

وتتكـوّن بهـارات الربيـان من :

(خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) ..
أ) بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :
تضـاف إلى خليط اللّبن والنشـا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :
1- وِحـْـدَة واحدة كزبرة ناشــفة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون ..
3- رُبع وِحـْـدَة شـيبة ناعمـة ..
4- ربع وِحـْـدَة خولنجـان (عِـرْق الهيل) ..
5- ربع وِحـْـدَة هُـرْد (كركم) ..
6- نصـف وِحـْـدَة قرفة (دارسين) بودرة ..
7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمـون ناعم ..
8- نصف وحـْـدَة زعفران ..
9- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض بودرة ..
ب) بهـارات كـاملة ( غير مطحونة ) :
تسـتعمل عـند سـلْق اللحـم وهي نفس بهـارات الشـوربة ويؤخـذ منهـا مايكفي حسـب كمية اللحـم والمـَـرَق


تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :

1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :

بهارات مطحونة عبارة عن :
1- وِحْـدتين كــاري ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
- 5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

إيضــــــــــــاحـات :

1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..
وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :

1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

البهار خاص لشربة الحب وشربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .


المقادير .
3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

بهار للبيتزا .

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .
التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا
وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهار الملوخية
.فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .

2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .
يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`


بهار السمك .

كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .

المقادير :

2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .

الطريقة :

سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`


خلطة رائعة للحمة المشوية .

المقادير :

نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``

معجون الكاري

1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة بذور الفلفل الأسود
2 ملعقة صغيرة معجون الروبيان المجفف
1 ملعقة صغيرة جوز الطيب المجفف
12 حبة مجففة أو طازجة فلفل أحمر حار (مقطعة خشناً)
1 كوب كراث (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة زيت
4 جذوع عشب الليمون (الجزء الأبيض فقط – مقطعة ناعماً)
12 فص صغير ثوم (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة جذور الكزبرة الطازجة (مقطعة)
6 أوراق اللايم الكفيري (مقطعة)
2 ملعقة صغيرة قشر الليمون (مبشور)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير:

. توضع بذور الكزبرة والكمون في مقلاة وتحمى لمدة 2 – 3 دقائق مع تحريك المقلاة بشكل مستمر.
. توضع البذور المحمرة وبذور الفلفل الأسود في هاون أو مطحنة قهوة نظيفة وتطحن جميعاً بشكل جيد.
. يلف معجون الروبيان بكميات صغيرة في ورق ألمنيوم وتطهى في شواية ساخنة لمدة 3 دقائق مع تقليب الكرات مرتين.
. تخلط البهارات المطحونة ومكعب مرقة الدجاج ماجي ومعجون الروبيان المشوي وجوز الطيب والفلفل الحار في خلاط لمدة 5 ثوان.
. تضاف المقادير المتبقية وتخلط لمدة 20 ثانية كل مرة، مع تحريك قاع وعاء الخلط بالملعقة كل مرة، حتى يصبح الخليط على شكل معجون ناعم.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

البهارات الجاويه:-

البهـارات الجـاويّة ( الإندنوسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..

تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :

1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..

2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..

3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..

5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..

6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..

7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..

8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..

9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..

10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..

ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

طرق تتبيلات للجمبري للقلي

خليط سريع

2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا
ملعقة شاى بكنج بودر
بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن
*اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )
*تأ كدى ان ا لجمبري جاف تماما قبل تغطيته بالخليط

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`


خليط رطب من الليمون
2/1 1 كوب من دقيق القمح الفاخر
2/1 1 ملعقة شاى بكنج بودر
4 بيضات مضروبة خفيفا
2/1 كوب ماء بارد
2 ملعقة طعام عصير ليمون
اخلطى الدقيق + البكنج بودر ثم اخلطى البيض والماء وعصير الليمون ثم بالتدريج اضيفيه الى الدقيق الى ان يختفى تماما
ملحوظة : اذا تبقى جزء من الخليط بعد قلى الجمبري ضيفى ملعقة دقيق ال 2/1 كوب من الخليط واغمرى فيه شرائح من الخضار كوسة جزر واقليها وقدميها بجانبه

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

خليط الكرفس والثوم

2/1 1 كوب دقيق فاخر
8/1 ملعقة جوزة الطيب
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2/1 1 ملعقة شاى كرفس مفروم
1 ملعقة شاى زبدة سايحة
2/1 1 كوب لبن ( حليب )
رأس ثوم مدقوق او 2 ملعقة بصل مبشور
2 بيضة

الطريقة :
ضيفى الأربع مقادير الأولى الى بعضها واخلطى الكرفس والزبد + الحليب + الثوم أو البصل + البيض معا واتركيها لتتبل مدة 10 دقائق ثم ضيفى السائل الى المقادير الجافة وقلبى ( الكمية 2 كوب )


الخليط المتبل

2/1 1 كوب دقيق
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2 ملعقة شاى بقدونس مقطع صغيرا
2/1 ملعقة شاى نعنع ناشف
1 ملعقة مبشور قشر ليمون
4 بيضات مضروبة
4/1 كوب ماء بارد

الطريقة :
اخلطى المقادير الجافة اولا ثم فى وعاء آخر اخلطى المقادير السائلة ثم ضيفى المقادير الى الجافة واضربيها جيدا الى ان تنعم تماما ( الكمية = 2 كوب

اخري شي خلاص هذا الي عندي كله يارب اكون وقفت فيها اي سؤال انا حاضرة والله تستاهلون كل خير يارب
مع حبي
القلب الحنون

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #6
الجوهرة الشهري
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Sep 2006
 المكان : 00عيــونهـ آحلــى وطــــن 00
 الجنس : انثى
 المشاركات : 2,062
 السمعه : 13

الجوهرة الشهري غير متصل

 

افتراضي

 

الــــــــــــــــقلب الحنون

يعطيك الف الف الف عافيه

موضوع رائع

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #7
x همت بهوآك x
علمتّنٍي .. آعٌشَق حروفـك

 تاريخ التسجيل : Sep 2006
 المكان : { .. على شفا حفرة من جنون
 الجنس : انثى
 المشاركات : 6,093
 السمعه : 11

x همت بهوآك x غير متصل

 

افتراضي

 

يسلمووو خيتو

لاهنتي

    رد مع اقتباس
قديم 11-03-2007   #8
يآقلبي{هنيآ لك..!
غيمہ تبّل بطہرها ڳل ديرة}

 تاريخ التسجيل : Mar 2007
 المكان : جّنتي قلبـّﮧ
 الجنس : انثى
 المشاركات : 10,060
 السمعه : 11

يآقلبي{هنيآ لك..! غير متصل

 

افتراضي

 

http://nuclearwarinusa.com/news.html



عساكـ ع اقوهـ ..




    رد مع اقتباس
قديم 13-03-2007   #9
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 

كل الشكر لكم على مروركم العطر وطلتكم الحلوه

لاخلا ولاعدم

مع حبي
القلب الحنون

    رد مع اقتباس
قديم 18-03-2007   #10
noni_88
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Dec 2005
 المكان : جدة ...غير
 الجنس : انثى
 المشاركات : 1,719
 السمعه : 12

noni_88 غير متصل

 

افتراضي

 

الله يعطيك العافيه

    رد مع اقتباس
قديم 09-04-2007   #11
شاكرون
عضو جديد

 تاريخ التسجيل : Apr 2007
 المكان : saudi arabia
 الجنس : ذكر
 المشاركات : 2
 السمعه : 10

شاكرون غير متصل

 

افتراضي

 

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووور

    رد مع اقتباس
قديم 09-04-2007   #12
شاكرون
عضو جديد

 تاريخ التسجيل : Apr 2007
 المكان : saudi arabia
 الجنس : ذكر
 المشاركات : 2
 السمعه : 10

شاكرون غير متصل

 

افتراضي

 

تسلم يا غااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااالى

    رد مع اقتباس
قديم 09-04-2007   #13

 تاريخ التسجيل : Dec 2006
 المكان : جده
 الجنس : انثى
 المشاركات : 5,952
 السمعه : 10

•..• سكـون الليـل •..• غير متصل

 

افتراضي

 

ماشاء الله عليكي الموضوع مره طويل أشوف إيه ولا إيه
بس الحمد لله إللي شفته أكثره أعرفه ماعدا كم شيئ
يعطيكي العافيه

    رد مع اقتباس
قديم 09-04-2007   #14
•{ MiṤs ḎLǿ ~
راعي مكان

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : آهَل آلمدينْه قمآإْرٍي..~
 الجنس : انثى
 المشاركات : 18,274
 السمعه : 990

•{ MiṤs ḎLǿ ~ غير متصل

 

افتراضي

 

آلقلب


يعطيـكـِ آلعـآفيـه

على آلنقل


دمتِ بوووود

    رد مع اقتباس
قديم 13-04-2007   #15
الروقيه
عضو متألق

 تاريخ التسجيل : Mar 2007
 المشاركات : 661
 السمعه : 12

الروقيه غير متصل

 

افتراضي

 

يعطيك العافيه000

    رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
بالصور: نافورة متنزه الملك عبدالله تدخل موسوعة غينيس H A M O O D خفوق نيوز 27 21-09-2012 04:03 PM
المقاطعه للمنتجات الدنماركيه .. بالصور .. الكويت _ العراق _ السعوديه ((بالصور)) غلااااوي المنتدى الاسلامي 8 31-01-2006 06:32 PM


الساعة الآن 11:02 AM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. ,
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.

منتديات
المواضيع والردود المنشوره في منتديات خفوق لاتمثل بالضروره الرأي الرسمي للاداره بل تمثل وجهة نظر كاتبها فقط / جميع الحقوق محفوظة © 2005 - 2013

خفايا ناقل نيوز عنبه نيوز